Donimirski Boutique Hotels

Winnice

30 hektarowe winnice rozciągają się na wysokości 300 m. w rejonie Tagliolo Monferrato. Dzięki odpowiedniemu zarządzaniu winnicami opartemu na wiekowej tradycji chłopskiej wykorzystującej pracę ręczną, winogrona w jak największym stopniu mogą wykorzystać i nasycić się blaskiem oraz energią płynącą z promieni słonecznych.

Aby zagwarantować jak najwyższą jakość dla produkowanych win szczególną uwagę poświęca się również liściom i łodygom winorośli.

Do najważniejszych założeń w uprawie winogron należą: utrzymanie jak najwyższego wzrostu liści i łodyg winorośli, a w zamian redukcja wielkości i grubości skórki grona oraz utrzymanie jak najwyższego poziomu ekstraktu i wytwornego aromatu.

Ponadto, dla uzyskania najbardziej prestiżowych win, aż do 50% winogron poddanych produkcji zostaje zredukowana w celu uzyskania przewagi jakości nad ilością tych winogron, które pozostają w procesie fermentacji.

Piwnice

Zamek Tagliolo, jako jedyny w rejonie Ovada właściciel winnic oraz własnych piwnic, samodzielnie dba o cały proces produkcji wina począwszy od wyciskania aż po butelkowanie.